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Verarbeitete Lebensmittel und Gesundheit: Was die Forschung sagt

Woran denken Sie, wenn Sie den Begriff „verarbeitete Lebensmittel“ hören?

Kommt Ihnen ein Bild von gedämpften Karotten in den Sinn? Oder denken Sie an Lebensmittel, die in glänzenden Knittertüten verpackt sind?

Wenn Ihre Antwort näher an der ersteren liegt, haben Sie Recht. Wenn Ihre Antwort letzteres ist, haben Sie auch Recht.

Verarbeitete Lebensmittel sind alle Lebensmittel, an denen Menschen zum Zwecke der Ernährung, des Geschmacks oder der Haltbarkeit absichtlich eine mechanische oder chemische Veränderung vorgenommen haben.

Das bedeutet, dass Aktionen wie z.

  • Kochen
  • Trocknen
  • Schälen oder schneiden
  • Reinigung

…sind alles Prozesse, die Lebensmittel bekömmlicher, sicherer, haltbarer und genussvoller machen.

Wie unterscheiden wir also zwischen der Verarbeitung, die gedämpfte Karotten durchlaufen, und der Verarbeitung, die Pommes in Tüten durchlaufen?

Der Begriff ultra-verarbeitete Lebensmittel entstand, um zwischen Lebensmitteln zu unterscheiden, die relativ einfachen mechanischen und physikalischen Veränderungen unterzogen wurden, und denen, die industrialisiert wurden, denen möglicherweise natürliche Ernährungseigenschaften entzogen wurden, und die eine lange Liste chemischer Zusatzstoffe enthalten. Lebensmittel, die nur grundlegende Prozesse wie Kochen, Reinigen und Trocknen durchlaufen haben, werden manchmal als minimal verarbeitete Lebensmittel bezeichnet.

In diesem Artikel geben wir Informationen darüber, was ultra-verarbeitete Lebensmittel ausmacht, und fassen die Forschung zu den gesundheitlichen Auswirkungen ihres regelmäßigen Verzehrs zusammen.

Was sind ultra-verarbeitete Lebensmittel?

Convenience Food und Junk Food sind beliebte Begriffe für ultra-verarbeitete Lebensmittel. Wenn Menschen diese Begriffe verwenden, beziehen sie sich im Allgemeinen auf essbare Substanzen, die, wenn sie einen erheblichen Teil einer Gesamternährung ausmachen, zu einer Beeinträchtigung der Gesundheit führen können.

Der wissenschaftliche Begriff für Junk Food oder Convenience Food ist Ultra-Processed Foods (UPF). Der Begriff bezieht sich auf Lebensmittel, die Eigenschaften haben, die zu einer verminderten Gesundheit führen, wenn sie einen großen Teil der Ernährung ausmachen.

Forscher definieren UPF wie folgt:

„Ultraverarbeitete Lebensmittel sind Formulierungen von Zutaten, meist ausschließlich für industrielle Zwecke, die aus einer Reihe industrieller Prozesse resultieren (daher „ultraverarbeitet“).“

Mit anderen Worten, ultra-verarbeitete Lebensmittel enthalten Zutaten, die normalerweise nur auf Lebensmitteletiketten zu finden sind, die Sie jedoch nicht einzeln in Supermärkten kaufen können.

Diese Inhaltsstoffe (als Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel bezeichnet) resultieren normalerweise aus einer Reihe industrieller Prozesse.

Zusatzstoffe machen die Lebensmittel lange haltbar; Geschmack, Farbe, Aussehen oder Textur verstärken oder verbessern; oder den Nährwert verbessern.

Darüber hinaus machen verschiedene Arten von zugesetztem Zucker, Fetten und Ölen sowie Salz diese Lebensmittel sehr schmackhaft.

Die Herstellung von Fertiggerichten

Mögliche Triggerwarnung: Dieser Abschnitt enthält eine detaillierte Beschreibung der Verarbeitung von pflanzlichen und tierischen Teilen.

Eine Gruppe von Forschern machte sich daran, den allgemeinen Prozess zu beschreiben, der ultra-verarbeitete Lebensmittel unter einem einzigen Oberbegriff zusammenfasst. Wir fassen diesen Prozess wie folgt zusammen:

  1. Vollwertkost wird in Zucker, Öle und Fette, Proteine, Stärke und Ballaststoffe fraktioniert. Die anfänglichen Nahrungsmittel sind normalerweise reich an Stärke und Zucker, wie Mais, Weizen, Soja, Zuckerrohr oder Rüben. Andere gängige ganze Produkte sind Teile von Tierkadavern.
  2. Vollwertkost und -produkte durchlaufen einen ersten Prozess. Teile von Tieren können gemahlen oder püriert werden. Pflanzliche Produkte können Hydrolyse, Hydrierung oder andere chemische Modifikationen durchlaufen.
  3. Die resultierenden Lebensmittelsubstanzen werden mit wenigen, wenn überhaupt, Vollwertkost zusammengesetzt, wobei Techniken wie Extrusion, Formen und Vorbraten verwendet werden.
  4. Farbstoffe, Verdickungsmittel, Überzugsmittel, Emulgatoren, Karbonisierungsmittel, Geschmacksstoffe, Geschmacksverstärker und Geliermittel werden zugesetzt, um das Lebensmittel schmackhaft oder hyperschmackhaft und optisch appetitlich zu machen. Mit anderen Worten, sie bringen deinen Mund und dein Gehirn dazu, „Yum!“ zu sagen.
  5. Chemikalien und andere Zutaten werden hinzugefügt, um das Wachstum von Bakterien und Pilzen in den Lebensmitteln zu verhindern, so dass sie nach der Herstellung für längere Zeit unschädlich (frei von Krankheitserregern) bleiben.
  6. Lebensmittel werden in raffinierte Verpackungen aus synthetischen Materialien verpackt, die einem doppelten Zweck dienen: Sicherheit und Marketing.

Die gesundheitlichen Auswirkungen von Diäten, die reich an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (Convenience Food) sind

Aus der Perspektive der langfristigen physiologischen Gesundheitsergebnisse gibt es mehrere forschungsgestützte Gründe, warum Sie Ihre Kunden möglicherweise dabei unterstützen möchten, den Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln einzuschränken, aber nicht unbedingt zu eliminieren.

  1. Die abschließenden Prozesse, denen hochverarbeitete Lebensmittel unterzogen werden, machen die Lebensmittel schmackhaft und überaus schmackhaft. Hyperschmackhafte Lebensmittel können süchtig machendes oder zwanghaftes Essverhalten auslösen.
  2. Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind sehr energiereich und reich an zugesetztem Zucker, gesättigten Fettsäuren und Natrium und weniger Ballaststoffen. Dies kann bei Menschen mit Stoffwechselstörungen wie Diabetes, Verdauungsstörungen, PCOS, Bluthochdruck, Hypercholesterinämie und anderen von besonderer Bedeutung sein.
  3. Diäten mit einem hohen Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln überschreiten die Obergrenzen für Fett, gesättigte Fettsäuren, freien Zucker und Natrium und decken den Bedarf an Ballaststoffen nicht. Eine Ernährung, die hauptsächlich aus diesen Lebensmitteln besteht, kann zu Ernährungsungleichgewichten führen.
  4. Diäten mit einem hohen Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln weisen mit größerer Wahrscheinlichkeit einen Mangel an Proteinen, Ballaststoffen, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin D, Vitamin B6, Vitamin B12, Niacin, Thiamin und Riboflavin sowie Zink, Eisen, Magnesium und Kalzium auf , Phosphor und Kalium.

Die Verringerung des Anteils der Ernährung aus ultraverarbeiteten Lebensmitteln und die Erhöhung des Anteils der Ernährung aus Gerichten mit verarbeiteten kulinarischen Zutaten (wie getrockneten Kräutern und gemahlenen Gewürzen) auf minimal verarbeiteten Lebensmitteln könnte die Qualität der Ernährung erheblich verbessern.

Sollten wir den Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln einschränken?

Die Lebensmittelauswahl ist nicht der einzige Faktor, der beeinflusst, was Ihre Kunden essen.

Der Zugang zu Nahrung, wirtschaftliche Einschränkungen und die Komplexität der sozialen Erfahrung des Essens beeinflussen das Essverhalten.

Scham hervorzurufen ist eine ineffektive Methode, um eine Änderung des Gesundheitsverhaltens zu fördern. Denken Sie daran, dass Lebensmittel nicht von Natur aus „gut“ oder „schlecht“ sind. Vermeiden Sie es also, Lebensmittel oder Essgewohnheiten zu verleumden, wenn Sie mit Kunden arbeiten.

Lebensmittel sind nur Lebensmittel, unabhängig davon, wie sie hergestellt oder produziert werden. Hin und wieder eine Tüte Chips oder einen mit Creme gefüllten Donut zu essen, schadet den Menschen im Allgemeinen nicht, es sei denn, sie leben mit einer Stoffwechselerkrankung wie Diabetes.

Während die Aufnahme großer Mengen bestimmter Nährstoffe, die Unterversorgung mit anderen Nährstoffen oder der regelmäßige Verzehr bestimmter Nahrungsmittel unseren Gesundheitszustand beeinflussen, liegt das Problem in der Komplexität des Essverhaltens und nicht in der Nahrung selbst.

Die Übernahme und Aufrechterhaltung von Essverhalten sind sehr komplex. Menschen mit Essgewohnheiten, die einen hohen Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln haben, tun dies nicht, um sich selbst Schaden zuzufügen.

Psychologische Faktoren wie Traumata, soziale Faktoren wie Diskriminierung und mangelnde Repräsentation sowie Umweltfaktoren wie Nahrungswüsten und Ernährungsunsicherheit wirken sich alle darauf aus, wie Menschen Entscheidungen darüber treffen, was sie essen. Diese Probleme betreffen marginalisierte Gemeinschaften unverhältnismäßig stärker als andere Bevölkerungsgruppen.

Als Coaches, die darauf spezialisiert sind, Klienten dabei zu unterstützen, eine Änderung ihres Gesundheitsverhaltens zu erreichen und aufrechtzuerhalten, ist es wichtig, sich der Komplexität von Ernährung und Essen bewusst zu sein. Der Einsatz von Techniken wie traumainformierten Motivationsgesprächen kann realistische Wege aufzeigen, um Klienten dabei zu helfen, Entscheidungen zu treffen, die ihre körperliche und geistige Gesundheit langfristig verbessern.

Hauptmitnahmen

Wenn Sie mit Ihren Kunden sprechen, zählen Worte. Die Verwendung des Begriffs verarbeitete Lebensmittel, wenn Sie wirklich ultra-verarbeitete Lebensmittel meinen, könnte zu Verwirrung führen.

Es ist wichtig, die möglichen Auswirkungen einer Ernährung zu beachten, die größtenteils aus verarbeiteten Lebensmitteln besteht. Aber es ist auch wichtig, sensibel für die umweltbedingten und soziokulturellen Faktoren zu sein, die die Entscheidungen Ihrer Kunden beeinflussen. Denken Sie daran, dass es keine „guten“ oder „schlechten“ Lebensmittel gibt. Lebensmittel sind nur Lebensmittel. Hochverarbeitete Lebensmittel oder Convenience-Lebensmittel sind möglicherweise die wichtigste Möglichkeit, mit der Ihre Kunden sich und ihre Familien aufgrund von Zeit- oder Zugangsmangel ernähren können. Es ist wichtig, offen dafür zu sein, etwas über Barrieren zu erfahren, die den Zugang zu weniger verarbeiteten und frischen Lebensmitteln einschränken, und zusammen mit Ihrem Kunden realistische Wege zu finden, um die Bedürfnisse seiner Familie zu erfüllen.

Verweise:

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  2. https://www.ingentaconnect.com/content/ben/cdar/2011/00000004/00000003/art00003
  3. https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/increasing-consumption-of-ultraprocessed-foods-and-likely-impact-on-human-health-evidence-from-brazil/ C36BB4F83B90629DA15CB0A3CBEBF6FA
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666316306973
  5. http://event.capconcorp.com/wp/hpog-2016/wp-content/uploads/sites/7/2016/09/Schilling_AdverseChildhoodExperiencesandAdultHealth-508.pdf
  6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352250X15001530
  7. https://link.springer.com/referenceworkentry/10.1007%2F978-1-4020-9160-5_148