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Die 4 gesündesten Speiseöle, die Sie Ihren Kunden empfehlen können

Früher glaubte man, Fett sei der Feind unserer Gesundheit. Als Gesundheits- und Wellnessexperte wissen Sie jedoch bereits, wie wichtig Nahrungsfett für die Gesundheit ist. Fette ermöglichen es uns, fettlösliche Nährstoffe aufzunehmen und liefern uns die essentiellen Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann.

Aus kulinarischer Sicht tragen Fette dazu bei, Lebensmitteln Textur, Geschmack und Mundgefühl zu verleihen. Verschiedene Öle eignen sich am besten für verschiedene Kochmethoden und Lebensmittelarten. Mit anderen Worten, Fette spielen eine wichtige Rolle dabei, dass Sie das Essen genießen, das Sie essen.

Traditionelle Urlaubsrezepte konzentrieren sich beim Festtagskochen viel mehr auf die kulinarischen Aspekte der Gerichte als auf die ernährungsphysiologischen Aspekte von Lebensmitteln. Wir neigen dazu, leckeres Essen zu essen, aber wir achten wenig auf seine Ernährung.

Es ist völlig akzeptabel und sogar gesund, Lebensmittel zu genießen, weil Sie den Geschmack und die Erinnerungen lieben, die sie hervorrufen. Aus gesundheitlicher Sicht sind zu restriktive Diäten einem gesunden Verhältnis zu Lebensmitteln nicht förderlich.

Gleichzeitig sollten Fachleute aus gesundheitlicher Sicht die Annahme von Ernährungsmustern fördern, die eine Vielzahl von Nährstoffen in die Ernährung einbringen, mit besonderem Augenmerk auf Nährstoffe, von denen wir nicht genug essen.

Ungesättigte Fette, insbesondere mehrfach ungesättigte Fette, sind einer der Nährstoffe, von denen wir aufgrund der Vorteile, die sie für unsere Herz- und Gehirngesundheit bieten, mehr essen sollten.

Pflanzliche Quellen für ungesättigte Fette sind in der Regel auch reich an Antioxidantien, die zellschädigende freie Radikale abfangen.

Möchten Sie tiefer graben? Mehr über die verschiedenen Fettarten erfahren Sie in unserem Beitrag “Was sind Makronährstoffe?”.

Hier sind vier gesunde Speiseöle mit großen gesundheitlichen Vorteilen und Informationen zur Verwendung in Ihren Urlaubsgerichten.

Ein Hinweis zu „gesunden“ und „ungesunden“ Fetten

Das allgemeine Verständnis von Nahrungsfetten, das sich in den US-Ernährungsrichtlinien 2015-2020 widerspiegelt, ist, dass wir darauf abzielen sollten, mehr einfach und mehrfach ungesättigte Fette und Öle auf pflanzlicher Basis zu essen und unseren Konsum gesättigter Fette zu reduzieren, insbesondere solche, die aus tierischen Quellen stammen .

Es herrscht jedoch immer noch große Verwirrung darüber, welche Fette am gesündesten sind und ob gesättigte Fette wirklich so schlecht sind. Viele Forscher und Ernährungsexperten hinterfragen sogar die Grundlage vergangener und aktueller offizieller Ernährungsrichtlinien zu Nahrungsfetten in Bezug auf ihren Einfluss auf das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD).

Tatsächlich legen viele neuere Forschungen nahe, dass die Nahrungsquelle für gesättigtes Fett wichtiger ist als die Menge an gesättigtem Fett selbst; aggregierte Daten zeigen, dass eine höhere Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus Milchprodukten das CVD-Risiko senkt; höhere Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus Fleisch erhöhtes Risiko; und eine höhere Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus Butter, Pflanzen oder gemischten Quellen zeigte keinen Zusammenhang mit dem CVD-Risiko.

Darüber hinaus zeigen Beweise, dass die gesamte Nahrungsfettaufnahme nicht mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist und fettarme Diäten für die Gewichtsabnahme nicht vorteilhafter sind als kohlenhydratarme Diäten.

Vor diesem Hintergrund gibt es nicht genügend Beweise für die Begründung der empfohlenen Obergrenzen für die Fettaufnahme, aber es gibt Beweise, die die Eliminierung von Transfettsäuren und den Ersatz von gesättigten Fettsäuren durch Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterstützen.

Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass bestimmte Pflanzenöle den Verbrauchern gesundheitliche Vorteile bieten, die andere Öle nicht bieten. Dies liegt an der Art der Fettsäuren in ihrer Zusammensetzung und anderen Vitaminen und antioxidativen Komponenten, die sie enthalten. Dies sind die gesunden Speiseöle, die wir in diesem Artikel erwähnen.

Wichtige aktualisierte Nachrichten zu Fetttypen und Ihrer Gesundheit

Diese Kernaussagen wurden von einem multidisziplinären Forscherteam entwickelt, das 2018 im British Medical Journal eine Überprüfung der Evidenz veröffentlichte.

  • Für die Herz-Kreislauf-Gesundheit belegen substanzielle Beweise die Bedeutung der Art des konsumierten Fetts, nicht der Gesamtfettaufnahme, und der Eliminierung industriell hergestellter Transfette.
  • Vieles deutet darauf hin, dass das Risiko einer koronaren Herzkrankheit durch den Ersatz von gesättigten Fetten durch mehrfach ungesättigte Fette (einschließlich Pflanzenöle) verringert wird, jedoch nicht, wenn Kohlenhydrate der Ersatznährstoff sind.
  • Der Fokus der Ernährungsberatung muss auf dem Verzehr von Lebensmitteln und den allgemeinen Ernährungsmustern liegen, nicht auf einzelnen Nährstoffen.

Olivenöl ist ein üblicher Ersatz für Butter und tierisches Fett, aber welche anderen Öle können Ihre Kunden verwenden?

Damit Sie Ihren Kunden helfen können, finden Sie hier eine Liste mit vier gesunden Speiseöl-Swaps, die Sie ihnen empfehlen können.

4 Öle, die Ihre Gesundheit stärken (und wie Sie sie beim Kochen im Urlaub verwenden können)

Avocadoöl

Avocados sind wirklich einzigartige Früchte. Im Gegensatz zu anderen Früchten sind sie reich an Öl, das chemisch oder mechanisch aus dem faserigen Teil der Frucht extrahiert werden kann.

Ernährungsvorteile von Avocadoöl:

  • Etwa 70 % Ölsäure, eine einfach ungesättigte Omega-9-Fettsäure, die helfen kann, den Blutdruck zu senken
  • 13% mehrfach ungesättigtes Fett, einschließlich Omega-3
  • Kann helfen, das Gesamtcholesterin zu senken und das „gute“ HDL-Cholesterin und die Bluttriglyceride zu erhöhen
  • Reich an antioxidativem Lutein, das die Augengesundheit fördert
  • Hilft, die Aufnahme der antioxidativen Carotinoide zu erhöhen, die in Salatzutaten wie Salat, Grünkohl, Brokkoli sowie rotem und orangefarbenem Obst und Gemüse enthalten sind
  • Enthält entzündungshemmende Eigenschaften

Kulinarische Eigenschaften von Avocadoöl:

Geschmack und Aroma: Milder Avocadogeschmack, leicht grasiger Duft, neutraler als Olivenöl. Kochen reduziert den Geschmack.

Rauchpunkt: 520°F, wenn raffiniert im Gegensatz zu handwerklich hergestellt

Beste Garmethoden: Roh, sautieren, backen, braten, braten oder braten

Verwendung von Avocadoöl: Salate, hausgemachte Mayo, gebackenes Gemüse, gebackenes oder sautiertes Fleisch oder Pilze, gebratene Gemüsechips; mit oder anstelle von Olivenöl mit Hummus für Urlaubsdips verwenden

Walnussöl

Es könnte Sie überraschen zu erfahren, dass Walnussöl neben Olivenöl ein italienisches Grundnahrungsmittel ist. Walnussöl ist eines der am wenigsten untersuchten gesunden Speiseöle, aber wir können viel von den Vorteilen des Öls lernen, wenn wir über die ganze Nuss wissen.

Ernährungsvorteile von Walnussöl:

  • Eines der Öle mit dem höchsten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) (63%). Diäten, die reich an PUFAs sind, sind mit einem geringeren Risiko für chronische Erkrankungen verbunden.
  • Reich an Vitamin K, das für die Gesundheit von Knochen und Herz wichtig ist
  • Reich an Antioxidans Tocopherol, das das Risiko einer koronaren Herzkrankheit senkt

Kulinarische Eigenschaften von Walnussöl:

Geschmack und Aroma: Leicht nussiger Geschmack und Duft. Nicht neutral, daher am besten roh genossen.

Rauchpunkt: 400 °F, variiert jedoch

Beste Garmethoden: Roh, bei niedriger Temperatur anbraten

Anwendung von Walnussöl: Da es roh verzehrt einen leicht nussigen Geschmack hat, können Sie es als Gewürz zu Salaten, Suppen, Käse oder rohem Gemüse verwenden. Es ist auch eine großartige Zutat in Saucen und als Beilage zu italienisch inspirierten Feiertagsgerichten.

Sesamöl

Sesamöl ist sicherlich eine der unerwarteten Zutaten für Feiertagsgerichte. Es ist eines der ältesten Pflanzenöle, das beim Kochen verwendet wird, und wird aufgrund seiner antimykotischen, antiviralen und entzündungshemmenden Eigenschaften auch als Arzneimittel verwendet.

Ernährungsvorteile von Sesamöl:

  • Enthält die Antioxidantien Sesamol und Seaminol, die eine schützende Wirkung auf das Herz haben können
  • Hat entzündungshemmende Eigenschaften, die das Potenzial haben, zur Bekämpfung chronischer Krankheiten beizutragen
  • Bei täglicher Einnahme könnte es helfen, das „schlechte“ LDL-Cholesterin und Triglyceride zu reduzieren, noch mehr als Olivenöl.
  • Reich an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren

Kulinarische Eigenschaften von Sesamöl:

Geschmack und Aroma: Leichter bis starker Sesamduft und -geschmack. Nicht neutral.

Rauchpunkt: 410°F (raffiniert)

Beste Kochmethoden: Roh, Pfannengerichte, Marinaden und Vinaigrettes

So verwenden Sie Sesamöl: Wenn Sie Ihren Seiten einen unerwarteten, aber köstlichen Geschmack verleihen möchten, ist Sesamöl eine gute Wahl. Mischen Sie es mit Knoblauch und Ingwer für gebratenes Gemüse oder fügen Sie es zu Ihrem grünen Bohnenauflauf hinzu. Verwenden Sie dieses gesunde Speiseöl, um Salatdressings und Dips zuzubereiten oder Ihre Fisch-, Tofu- oder Gemüsegerichte zu marinieren.

Kürbiskernöl

Kürbiskernöl klingt sogar nach einem urlaubsgerechten Öl. Kürbiskernöl, auch Pepitaöl genannt, ist nicht nur eine Ergänzung in einer Kapsel. Historisch wurde dieses gesunde Speiseöl in der Kräutermedizin als Allheilmittel für viele gesundheitliche Beschwerden verwendet, von Haarausfall bis hin zu Reizdarm. Es hat sich gezeigt, dass es den Blutzucker senkt, was es zu einem großartigen Ölaustausch für Kunden macht, die ihren Blutzuckerspiegel überwachen oder überwachen müssen.

Ernährungsvorteile von Kürbiskernöl:

  • Reich an einfach ungesättigter Ölsäure und mehrfach ungesättigter Linolsäure. Diese Öle tragen zur Förderung der Herzgesundheit bei, indem sie das „schlechte“ LDL-Cholesterin und die Triglyceride reduzieren.
  • Enthält Phytosterine, die das Haarwachstum, die Gesundheit der Prostata und die Harnfunktion fördern können
  • Hohe Konzentrationen des Antioxidans Squalen, das aufgrund seines Potenzials zur Bekämpfung des Tumorwachstums untersucht wurde

Kulinarische Eigenschaften von Kürbiskernöl:

Geschmack und Aroma: Intensiver nussiger Geschmack, wenn roh oder erwärmt

Rauchpunkt: 320 ° F

Beste Kochmethoden: Roh oder zum Backen bei 300 °F oder niedriger

Anwendung von Kürbiskernöl: Eine tolle Ergänzung zu Butternusskürbis und anderen Wintersuppen, Eierspeisen, Pesto und als Marinade für Käse. Dies ist auch ein großartiges Öl für Desserts wie Kuchen, Torten, Energiebällchen, Muffins, No-Bake-Kekse oder auf Eiscreme geträufelt.

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